Hei ada! Saya seorang pembekal makanan biasa, dan saya tahu bahawa kadang -kadang, makanan lama biasa boleh kelihatan sedikit, baik, membosankan. Tapi teka apa? Terdapat banyak cara untuk menjadikan makanan biasa itu lebih licin dan lazat. Dalam blog ini, saya akan berkongsi beberapa petua dan cara yang boleh anda gunakan untuk mengambil makanan sehari -hari anda ke peringkat seterusnya.
Memahami asas -asas kerumitan
Sebelum kita melompat ke dalam bagaimana, mari kita bercakap sedikit tentang apa yang membuat makanan berkerut. Flakiness biasanya berasal dari lapisan. Apabila anda mempunyai lapisan nipis doh atau adunan yang memisahkan dengan mudah, anda mendapat tekstur yang licin. Ini boleh berlaku dalam pastri seperti croissant atau kerak pai, tetapi ia juga boleh digunakan untuk jenis makanan lain.
Kuncinya adalah untuk membuat perbezaan antara lapisan yang lembap dan lapisan yang kering. Sebagai contoh, dalam kerak pai, anda ingin mempunyai kepingan kecil lemak (seperti mentega) yang diedarkan di seluruh tepung. Apabila anda membakarnya, lemak cair, mencipta stim. Wap ini mendorong lapisan adunan selain, mengakibatkan kerak yang licin.
Menggunakan bahan yang betul
Salah satu langkah pertama untuk membuat makanan biasa lebih banyak ialah menggunakan bahan -bahan yang betul.
- Lemak: Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, lemak adalah penting untuk kerumitan. Mentega adalah pilihan yang popular kerana ia menambah rasa yang kaya. Anda juga boleh menggunakan lemak babi atau pemendekan. Apabila anda membuat adunan, potong lemak ke dalam kepingan kecil dan mengedarkannya secara merata sepanjang tepung. Ini akan membantu membuat lapisan tersebut.
- Tepung: Jenis tepung yang anda gunakan perkara. Untuk kerak flakier, gunakan tepung protein yang rendah seperti tepung kek. Ia mempunyai kurang gluten, yang bermaksud doh akan menjadi lebih lembut dan kurang sukar.
- Air: Gunakan hanya jumlah air yang betul. Terlalu banyak air boleh membuat doh melekit dan kurang berkedut. Tambah air secara beransur -ansur sehingga doh datang bersama -sama.
Teknik untuk membuat makanan berkilauan
Sekarang, mari masuk ke dalam beberapa teknik yang boleh anda gunakan untuk menjadikan makanan biasa anda lebih rapuh.
Laminasi
Laminasi adalah teknik yang biasa digunakan untuk membuat croissant dan pastri puff. Ia melibatkan mentega lipat ke dalam doh beberapa kali. Inilah cara anda boleh melakukannya:
- Letakkan adunan anda ke dalam segi empat tepat.
- Letakkan satu blok mentega yang dilembutkan di tengah adunan.
- Lipat doh ke atas mentega dan tutup tepi.
- Gulungkan doh keluar lagi, kemudian lipat pada pertiga seperti surat.
- Ulangi proses rolling dan lipat beberapa kali. Setiap kali anda melakukan ini, anda membuat lebih banyak lapisan dalam doh.
Memotong dan melipat
Jika anda membuat kerak pai, anda boleh menggunakan kaedah pemotongan dan lipat. Selepas anda memotong lemak ke dalam tepung, tambah air dan campurkan sehingga ia membentuk adunan. Kemudian, putar doh keluar ke permukaan yang terapung dan lipatnya beberapa kali. Ini membantu membuat beberapa lapisan awal dalam doh.
Teknik Baking
Cara anda membakar makanan anda juga mempengaruhi kerumitannya.
- Panas yang tinggi: Mulakan baking pada suhu tinggi untuk membuat stim dengan cepat. Wap ini akan membantu memisahkan lapisan. Sebagai contoh, apabila membakar pai, anda boleh bermula pada 425 ° F (218 ° C) untuk 10 - 15 minit pertama, kemudian mengurangkan suhu untuk menyelesaikan baking.
- Wap: Anda boleh menambah sedikit stim ke ketuhar pada permulaan proses penaik. Anda boleh melakukan ini dengan meletakkan kuali air di rak bawah ketuhar. Steam akan membantu mengekalkan adunan dan membuat lebih banyak kelemahan.
Menggunakan kerumitan untuk pelbagai jenis makanan
Pai dan tart
Pies dan tart adalah contoh klasik makanan yang licin. Untuk membuat kerak pai berkilat:
- Ikuti petua menggunakan bahan dan teknik yang betul yang saya sebutkan tadi.
- Letakkan adunan secara merata dan letakkan di dalam hidangan pai.
- Potong tepi dan cabut mereka untuk penamat yang bagus.
- Isi pai dengan pengisian kegemaran anda dan bakar dengan menggunakan kaedah haba yang tinggi.
Biskut
Biskut juga boleh dibuat lebih banyak. Inilah Caranya:
- Gunakan mentega sejuk dan potong ke dalam tepung sehingga kelihatan seperti serbuk kasar.
- Masukkan buttermilk atau susu secara beransur -ansur dan kacau sehingga hanya digabungkan.
- Jangan berakhir - campurkan doh. Lebih - Pencampuran boleh mengembangkan gluten dan membuat biskut sukar.
- Letakkan adunan dan potong ke dalam bentuk biskut.
- Bakar biskut pada suhu tinggi untuk masa yang singkat.
Pastri yang gurih
Jika anda membuat pastri yang gurih seperti turnovers atau empanadas, anda boleh menggunakan prinsip yang sama. Buat adunan yang licin, isi dengan pengisian anda yang gurih (seperti daging, keju, atau sayur -sayuran), dan bakarnya.
Peranan emulsi nutrien seimbang peptida pendek
Sekarang, saya ingin memperkenalkan anda kepada sesuatu yang boleh membawa makanan biasa anda ke tahap yang baru. LihatEmulsi nutrien seimbang peptida pendek. Emulsi ini boleh ditambah kepada makanan anda untuk meningkatkan rasa dan nilai pemakanannya. Ia mengandungi peptida pendek yang mudah diserap oleh badan.
Anda boleh menambah sedikit emulsi ini ke doh anda ketika membuat pastri atau pengisian anda. Ia bukan sahaja akan menjadikan rasa makanan anda lebih baik tetapi juga memberikan beberapa nutrien tambahan.
Hubungi Pembelian dan Kerjasama
Sekiranya anda berminat untuk mengambil perniagaan makanan anda ke peringkat seterusnya dengan teknik -teknik ini dan produk -produk kami yang menakjubkan, saya suka bercakap dengan anda. Sama ada anda pemilik restoran, tukang roti, atau hanya seseorang yang suka makanan yang baik, kami boleh bekerjasama. Jangkau saya untuk maklumat lanjut mengenai produk makanan biasa kami dan bagaimana anda boleh menggabungkan teknik -teknik ini ke dalam resipi anda. Mari buat beberapa makanan yang luar biasa bersama!
Rujukan
- "Chef Pastry Professional" oleh Bo Friberg
- "Baking: dari rumah saya ke anda" oleh Dorie Greenspan
- Pelbagai blog dan forum penaik dalam talian untuk petua praktikal dan pengalaman bersama pengguna.